闲 人 免 进

鬼魅

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      中午和朋友去吃饭，都点了小碗的红烧羊肉。这家店因为比较近，所以不在家做饭的时候，也偶尔在这里吃碗炸酱面或者羊肉汤之类，对这家饭店也算比较熟悉了。

     饭端上桌后我正吃得津津有味，忽然感觉嘴里好像有异物，这种口感既不像是羊肉，也不像是豆腐皮。难道我“中奖了”？我轻轻吐出来一看，竟然是一小片碎纸盒！一看这玩意，我顿时食欲全无。

朋友说：“喊服务员过来，让她看看咋处理，这也太不负责任了”

      我淡淡地一笑，这要是放在我以前的脾气，可能早就大声喊来服务员，然后理直气壮地质问一番，闹大了领班会出面处理，解决的方案无非是换一碗或者退款。然后大家都闹一肚子不愉快，何必呢？

为什么有了这样的转变呢？

     高中的时候，寒假里我在一个火锅店打工，最初做的就是后厨传菜生的工作。这份工作看似简单，其实也有很深的学问在里面，比如在后厨上菜的速度要做到几个要诀，简单概括就是“快，准，稳”。

怎么理解呢？

    快：就是上菜速度要快，客户一般坐在位置上点完菜，都急着等上菜，催菜是经常有的事。所以传菜生第一个要练习的技能，就是上菜的速度要学会快马加鞭，马不停蹄。尤其是客人比较多的时候，更要加快速度。

    准：就是要准确知道哪一桌客人点了什么菜。服务员递了单子给后厨后，你要第一时间把对应的桌子的菜品给端过去，千万不能送错了菜，不然最后结账时候会扯皮，最后还要你为自己错误买单。

    稳：就是在优先保障点菜顺序的前提下，要做到有条不紊。虽然速度要快，但是要在健步如飞的上菜过程中，菜品不要有大的晃动，尤其是避免汤锅里面的底料和菜里的撒的一地都是，要是因此让客人滑到了，是要吃大亏的。

   我打工的这家店，是一家火锅店。到了店里的时候正好寒假，这是传统火锅行业的旺季。每到这个时候，火锅店的生意都特别好，自然也是非常忙碌的，第一天去店里做传菜生，忙完一天下来，累的骨头都要散架了。

   并且因为中式餐饮的特有烹调习惯，造成整个饭店都是一股很大的火锅味，尤其是冬季的衣服，多是化纤衣服，这样的衣服除了容易起静电，还有一个不好的地方，就是很容易吸附异味，每天下班回到租住地，满身都是火锅味。

    但是对于一个实习生来说，在这里打工，也是蛮新鲜的。饭店就是一个小社会，这是我第一次近距离认识这座城市，认识这里的人群，每天和他们打着交道，也能从待人接物方面学到很多知识，这些都是在学校里学不到的社会知识。

    中餐的饭店和西餐饭店的区别之处，除了油烟烹饪的区别，还有一个比较大的区别就是中式餐饮的厨房大部分都是封闭的。我们经常看到中餐店的厨房区域有一个醒目的牌子，上面写着“厨房重地，闲人免进”。

     而西餐的很多厨房都是所谓开放式厨房，整个操作的过程都是透明的，并且因为西餐很多的食材都是少油的，所以产生的油烟也就比较少，因此看起来西式厨房更加的整洁温馨。

中餐饭店为什么要写“闲人免进”？因为你进去看了，你就吃不下饭了！有这么“可怕”吗？听我细细给你道来：

    饭店的火锅底料，都是几个大不锈钢桶里面装着，由总部发过来的，然后熬制的时候，一般是一半是原始的底料，然后一半是什么呢？猜猜看？估计打破脑袋你也猜不出来。另一半就是所谓的潲水油。什么是潲水油？

     就是吃完的火锅红汤锅的底料，是要回收的。旁边有一个蓝色塑料桶，是专门倒这种残油的，等到回收后，除去沉淀，这些油就会和总部提供的底料一起按照一比一的比例，调和熬制成新的红汤锅底料。我刚开始不知道“规矩”，直接把那种回收的锅底给倒掉了，然后被后厨的厨师长一顿猛批。从那以后我知道了，所谓的红汤锅的“奥妙”了。

   除了红汤锅，清汤锅里面也有猫腻，什么猫腻呢？就是我们看到的所谓高汤，看着是浓白色的吧？您一定以为是骨头熬制的吧？

    其实实话告诉你，那些都是添加剂的功劳。有一次我进入了后厨汤锅配料区，怀着好奇心，打开了高汤的料筒一看，里面只有几根熬得发白的大骨头，和一只不知道煮了多少天的鸡架。看起来明明就是一桶清水嘛。那为什么最后出现在高汤锅底的是白色的呢？

    秘密就在最后的添加剂里，开始上锅底的时候，厨师长从身边的小抽屉里，拿出一小包酵母一样的东西，然后撕开倒进那锅清水里，拿起大勺子轻轻搅拌几下，我再偷偷一看，妈呀，这一桶清水，瞬间变得汤色浓厚，香气四溢了。原来，“高汤”就是这么调配的。

     除了锅底，其实炒菜也是有讲究的，比如一些中式的菜品出锅的时候，容器的边沿都有很多的油渍的，这个时候怎么办？一般这个时候，后厨专门有个人干这个“细致活”。就是拿着一块看不清什么颜色的毛巾，在盘子的边沿轻轻地一擦，然后看着摆的造型不好看，就那手指头轻轻一拨拉，摆好了造型就上桌了。

    你说，这场面要是让你看见了，你还吃得下去吗？你还不得骂娘？当然你要是得罪了厨师，故意找茬重做，我可以告诉你，基本你吃到的还是你打回去的那盘菜，只是做了“艺术化“处理，回锅一下，要是遇到厨师脾气不好，故意给你吐点口水也是有可能的，不是吓你，我亲眼见到过。

    镜头又回到了吃饭的场景，我轻声地喊了一声服务员，小姑娘走过来，我把那团纸盒捏起来，微笑着给她一看，她连忙说：“很不好意思，那再给你重做一碗吧”。我也没有在继续争执下去，对着朋友苦笑了一下。

     随着年纪增长，越来越学会了换位思考，特别是换位经历后，感受更深。有些问题，如果刻意的去追究，结果可能还是那样的结果，但是中间引起的纠纷和浪费的时间代价，是非常巨大的，争论的结果，也不一定都是最满意的，当然肯定是得到的永远比失去的更多。

     水至清则无鱼，就像你去买车，办保险的服务人员态度很一般。因为在4S店买车，保险是捆绑销售的，所以这些办保险的人员，觉得你根本不算是他们的客户，因为4S店规定，你三年都要在他们合作的保险公司购买保险。

     在这些服务人员的眼里，你和他们是没有直接利益关系的，她们只不过是例行公事而已，所以还没有问两句最基本的问题，她们就表现的很不耐烦，并且一边给你说话，一边给朋友发着微信，前言不搭后语的，问的多了，就会用鄙视的眼神看着你，让你很不爽。

     这就是她们的工作常态，懂了就懂了，要是真要和他们计较起来，可能会和她们大吵一架，再喊上领导出面调解，最多还是一样的处理结果，最后你还得找她们办理保险，但是必定心存芥蒂，后果你是知道的。

    所以什么是成熟了？成熟就是你越来越有包容心了，越来越没有分别心了，越来越学会了理解和宽容。这些都是强迫和灌输得不到的体会，非要靠日积月累的感悟，一点点的感受，我们才会慢慢懂得其中的道理。

    包容的前提，首先要学会开放。开放的前提，是你有了足够的自信，经得起时间和群众的考验，单单靠着挂一个“闲人免进”是解决不了问题的。我就在想，为什么同一个产品和服务，出色的公司可以获得市场上百分之八十的份额，而第二名和其他的余下的公司，只能分享剩下的残羹？

     差别在哪来？如果我们细心发现，差别其实不是在产品本身的好坏，更多来源于细节的把握，要说海底捞的口味是行业最好的吗？好像也不见得，但是海底捞的服务永远是给你感觉亲切的，真实的，人性的。

      这是需要打开内心的善意，才可以焕发出来来自心底的东西，而不是靠着对着镜子苦练微笑能够达到的效果，最美的微笑永远是打开心扉，从心底绽放出来的最感人。因为我们都是人，人都是非常敏感的动物，我们一方面在交际中活着，一方面又在人性的本性里活着，我们都是戴了面具的社会人，但是我们的本性，是来自群体的自然人。

     社会人的属性要求我们学会包装，学会遵守规则，学会社交语言和行为。而自然人的属性，则是需要我们打开自己的心扉，放松自己的心灵，让自己的内心自然的呼吸，舒展的表达自我，喜怒哀乐。而这些，都需要首先摘掉心底“闲人免进”的招牌。

     我们之所以会身心俱疲，很多时候是因为我们的心理负担过多，戴着面具和枷锁生活，即使黑夜也不给自己心灵呼吸的机会，我们的心就会越来越麻木，防卫越来越厚实，人也越来越缺乏灵性......

        亲爱的朋友们，您的招牌摘除了吗？

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sunjian

兄弟的帖子，坐下来慢慢看。

蓝道散人

哈哈，我是闲人一个。我进来看看。

sunjian

兄弟的帖子写的有涵养，有涵义。真是芝麻开花，节节高。

笑红尘

我也是闲人一个。写的不错。有深度

布鲁布鲁布鲁

鬼魅出品，必属精品。干什么都不容易，干什么都有门道。

妖刀

好像兄弟上一篇文章我都没有回复 ，马上去看看

轻舟扬帆

鬼魅的文章都是精雕细琢的  文艺品

帝国、潇潇洒洒

看完了。我也做过十几天的传菜生。嘿嘿，    包容，自信，慢慢培养。

特洛伊屠城

我也是闲人一个。写的不错

刹那间

看来你那时候收获很大的呀

zxxxy

闲人也算我一个，走迷路了顺便过来串串门，写的不错，文采很好。

长路迢迢

文采不错啊。我来加油⊙▽⊙

正点扑克

我也是闲人一个。写的不错。有深度

潇洒菜鸟

兄弟写的太好了顶一下