四川美食之梅菜扣肉和粉蒸排骨

唐伟

大家好，欢迎来到牌技帝国。我们的网址是www.ipaiji.com 我是帝国的唐伟
     好久没来帝国发帖子了 ，平时都是在群里和大家聊  ，今天到了帝国，才发现现在的牌技帝国变化真大啊，
     眼看着春节快到了，春节是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日。我在这里发两个我们四川比较特色的菜肴，简单易做。如果喜欢在家烧饭的朋友们可以试着在家做做，春节来招待亲朋好友 ，效果很不错哦
    首先是梅菜扣肉的做法，先买好上等的五花肉，选的时候选整齐的，这样切了过后成型一点，然后是肥肉薄的，然后梅菜当然是必不可少的。
    先五花肉用水煮熟，刚断生就可以了 ，判断的最简单的方法就是用筷子扎一下，如果扎了过后还冒血的话就没熟，等熟了以后，捞上来，用干净的干毛巾把肉皮的水分抹干，趁热用老抽摸上去（海天牌的老抽效果就很不错），等干了以后再抹一次老抽，要抹两次才能达到理想的颜色。(抹老抽之前一定要把肉皮上的水份擦干，而且要趁热抹，才能上上颜色。抹了两次过后，然后就可以下油锅炸肉了，大概一千克油，油一定要烧滚，非常烫，把肉小心的滑下锅。看肉皮炸起了皱纹以后，就可以捞上来切了，一般切成0.8厘米厚，长10厘米的大片，切好了 就装碗里，放入鸡精，味精，姜末，料酒，胡椒粉，生抽和老抽（生抽的作用是提鲜味，老抽作用是上颜色）盐和甜面酱，当然不要放咸了，也有人加了什么海鲜酱和什么耗油的，作用也就是提鲜。然后拌匀， 梅菜洗净沙子，切细 ，用锅把梅菜炒一遍，炒干水份，然后找一个粗碗，家里没有的话也可以找一个不锈钢的铁碗，总之不要在蒸的过程中把碗蒸坏了，碗底放几颗花椒，大概4颗就可以了，不喜欢的也可以不放。把肉一片一片的 ，肉皮朝下按顺序摆好。上面也可以放几颗豆鼓，然后把梅菜铺在肉上就可以上锅蒸了，家里要想快的话，用高压锅，加足水放里面蒸，半个小时是比较理想的时间，如果用蒸笼蒸的话要两个小时。蒸好了之后找个盘子反过来就可以上菜拉。
     然后是粉蒸排骨的做法，需要用到排骨，蒸肉米粉，有现成的米粉袋装的，   
     排骨砍成段以后，用热水洗干净，放入花椒，盐，味精，鸡精，胡椒，豆瓣酱，生抽，料酒，喜欢辣的朋友们可以放辣椒粉，蒸肉米粉，拌匀 ，摆在盆子里 ，然后排骨上面放菜，可以放鲜豌豆，红薯，土豆，南瓜等。都很好吃的哦， 排骨上面摆好菜以后就可以蒸了，高压锅，快的，半小时就可以上菜了。淋点香油和蒜水，撒上葱花效果更好   

    好了 今天就写到这里了，喜欢在家做法的朋友可以做做，兄弟我打字慢，这点文字都是我用了一个小时打出来的，所以朋友们一定要顶啊 。

唐伟

自己的沙发自己坐，哈哈，朋友们跟上来啊

陈凤琳

写的好啊 我现在就饿了 怎么办

绝意2

唐伟是大厨，看得我都想吃宵夜了。。。

746141393

呵呵 我学习了  我对 吃  还是有研究的  支持你

曹好

哈哈。今天又学到一手艺、、、、、、、

lion

盼了很久才发，不知是在网吧发的还是店里呢

大漠

最喜欢吃这道菜了，就是不会做，学习了，就是太麻烦

gkzhuling

看得都流口水了！有机会一定要尝尝。

狼狼

被你的图片带进来的，看的我都想吃了～

小小千

看到美食肚子有一点饿。不知道楼主会不会做？

雪郎王88

不仅可以学牌技还能学到厨艺，真是太好了！

286772832

我不想吃粉蒸排骨，我喜欢吃粉蒸肉！

罗密欧

看着就能好吃！我喜欢四川的小吃！！

老猫

呵呵  我都要流口水了   楼主是厨师吧