发一篇帖子教教大家做菜

最近 ，牌技帝国的七哥一直都在叫我教他做几道菜，由于小弟白天都在上班 ，而晚上闲的时候他又下线了，所以以帖子的形式发出来 ，，，，绝对原创啊哈哈
   水煮鱼，可以选用草鱼，鲤鱼，黑鱼，花莲鱼都可以，先将鱼杀好 然后分开骨头  鱼肉片成片。用点盐，味精和鸡精，胡椒  和生粉（淀粉）抓匀，备用，然后起锅放油，放入豆芽，芹菜和大蒜苗，也可根据自己的喜好加入蔬菜，如白菜和黄瓜，青笋尖都可以。炒的时候放点盐  一直断生为止，  然后倒入盆中，  洗锅，放油  加入豆瓣酱  ，姜和蒜末，炒香过后加入适量的水，如果喜欢吃辣的话在炒豆瓣酱的时候可以加入辣椒粉。   然后在放鸡精味精什么的，不过我在做的时候在汤里加了一点火锅底料和耗油、和十三香，先把鱼骨头放入锅里煮，这样等水开了，骨头熟了，  就可以放入腌好的鱼片了，鱼片很容易熟 基本上水一开就可以起锅了 ，脸汤一起倒在事先炒好的豆芽上 ， 然后撒上蒜末，芝麻 葱花，辣椒和花椒  浇热油上去放入香菜就可以出菜了。浇油的时候油温一定要高。才有效果
   酸菜鱼，杀好片好鱼肉 ，鱼片用盐，味精，鸡精，胡椒料酒和生粉抓匀。然后切一包酸菜，做这个菜的酸菜很关键，一定要买好的。不然成菜的颜色和味道都不好。酸菜切好 ，然后锅里放油 ，姜蒜鱼骨和酸菜一起炒，炒的时候也可以加入野山椒末。炒得差不多了  就放点料酒，在这里给帝国的朋友分享一个小窍门，就是在放料酒的时候 最佳时候应该在锅里温度最高的时候放，这样酒一遇热就挥发，然后把腥味和杂味挥发掉。炒好了就放入水，有些饭店放的是骨头汤 ，不过家庭就没必要了。 然后放入盐 ，味精鸡精和胡椒，我们做这个菜的时候  味精一般要比别的菜的味精用量稍多。汤烧开了用大火熬3分钟，不宜煮久了，不然酸菜不脆，而且颜色也发暗。熬好了 用漏勺吧锅里的鱼骨和酸菜捞入盆里。放入鱼片，后放点白醋，醋应该起锅前放，因为醋经过高温以后，会消失很多酸味。一开就起锅倒入盆里。撒上白芝麻，葱花，蒜末和野山椒末。浇油即可。
   麻婆豆腐-----豆腐切成一厘米见方的小丁，然后用开水烫一下，准备点肉末，好点的宾馆都是用的牛肉末。 然后锅里放油，把剁好的肉末放在锅里炒香 炒的时候放料酒 放入姜蒜豆瓣酱，辣椒粉，和少许豆鼓，炒香后加入水，注意别炒糊掉了就是 ，然后把豆腐放入锅里 ，放入鸡精，味精，胡椒， 用大火烧一会就可以勾芡了，勾芡的作用是为了保温，因为这菜的特点就是麻辣鲜嫩烫，勾芡一定要勾到不干不稀，且上面亮油。就起锅了 ，装盘撒上葱花和花椒粉。
    鱼香茄子，茄子削皮，切条，现在还有些饭店用的老式切法  切得花刀，不过也没必要了。
    然后锅里放多点油   温度烧高点，吧茄子放入里面过油  炸透以后倒入漏勺，用东西压一下，把油挤干，不然烧出来全是油。这时锅里还有点余油，就不用放油了，放入剁好的泡辣椒，一般的干货店都有卖的，姜蒜末一起炒，鱼香味型的特点是，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁。所以姜蒜稍稍多放点，炒好了以后加汤，放入味精鸡精白糖，放入炸好的茄子一起烧，収汁后放入陈醋，勾芡翻匀就起锅了。装盘过后撒上葱花。
    水煮肉片  做法和水煮鱼一样，只不过吧鱼片换成肉片，水煮牛肉亦如此
    还有很多菜的做法 ，由于时间有限，就下次再发了，哈哈   
    祝我们共同会的家，牌技帝国发展越来越壮大
    关注失学儿童，共同反赌。。。。。